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食品质量与安全专业培养方案（2014版）
2016-07-21 10:52   审核人：   (点击： )

一、培养目标

  本专业培养具备化学、生物学、食品科学与工程、食品质量安全检测技术、食品质量管理等方面的基本知识和技能，能够在企业、商检、卫生防疫、科研院所及有关部门，从事技术研发、生产管理、及品质监控的应用型高级技术人才。 

二、业务培养要求

本专业的毕业生具备食品质量与安全领域的基本理论、基本知识与技能。

本专业学生主要学习化学、生物化学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品安全检测、食品质量管理等基础理论知识，接受食品安全与检测、食品质量管理及相关科学研究方面的基本技能训练，具有从事食品加工、分析检测、食品安全评价及质量管理等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1.具有良好的政治、思想、文化、道德、身体和心理素质，具有社会责任感。

2.具有较高的外语水平，掌握中外文资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法。

3.具有相关的化学、公共卫生知识及一定的管理学知识

4.具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识

5.掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势

6.具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力

7.了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策法律和法规

8.具有较强的创新意识和创新的初步能力

9.具有进一步专业和职业发展能力。

10.具有较强的组织管理、交流沟通、环境适应和合作能力。

三、主干学科与核心课程

主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学、化学

核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品工艺学、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量控制等。

四、主要实践环节

专业认知实习、现代食品生产实习实训、食品加工厂及质量控制管理课程设计、专业综合实验、毕业设计等。

五、专业特色

本专业具有工科特色，要求学生在掌握食品营养与食品加工基本理论的基础上 , 重点掌握解决和控制食品加工过程中质量与安全问题的技能。

六、学制与学位

实行学分制，本专业学制为四年，学生可申请延长修业年限，延长修业年限后在校时间累计不得超过8年（含休学、保留入学资格和保留学籍）。按人才培养方案要求修完所有课程并获得专业要求学分，且达到长春大学授予学士学位的其他条件，授予工学学士学位。

七、最低学分要求

该培养方案分为理论课程、实践教学环节和课外创新实践三部分，学生毕业时应修满147.5+35+4 学分。

八、附表

1．各类课程学时、学分分配表

2．实践教学安排表

3．课程设置表

4．课外创新实践安排表

 

 

 

 

院长（签字）：

 

教学院长（签字）：

 

系主任（签字）：


附表1

各类课程学时、学分分配表

 

课程类别

总

学

分

学分

总

学

时

课内学时

课外

学时

理论

学分

所占总学分比例（%）

实验/上机/实践学分

所占总学分比例（%）

理论学时

实验/上机

学时

课内

总学时

公共基础课程

66.5

60.5

33.1

6

3.3

1318

824

144

968

350

学科基础课程

38.5

33

18.1

5.5

3

700

532

168

700

0

专业课程

32.5

29.5

16.2

3

1.6

568

516

52

568

0

素质教育课程

10

10

5.5

 ​ ​

160

160

0

160

0

实践环节

35

 ​ ​

35

19.2

 ​ ​ ​ ​ ​

合计

182.5

133

72.9

49.5

27.1

2746

2032

364

2396

350

 

附表2

实践教学安排表

 

实践环节编码

实践环节名称

学期

周数

学分

内容

场所

备注

19010001

军事技能训练

2

3

3

 ​

校内

 ​

11030105

专业认知实习

2

1

1

质量与安全专业认知实习

校内外实习基地

 ​

20010001

公益劳动

3

1

1

 ​

校内

分散安排

01060003

金工实习C

3

2

2

金属冷热加工实习

工程训练中心

　

11030019

食品工程原理课程设计

4

1

1

食品加工单元设计

校内

　

11030058

专业基础创新综合实验

5

1

1

基础创新实验能力

校内

　

11030106

专业特色实践周

7

1

1

食品质量与安全岗前实践

校内

 ​

11030020

生产实习

6

4

4

食品专业综合生产实践

校内

 ​

11030144

食品加工厂设计

7

3

3

食品加工厂厂区布局、生产工艺

校内

 ​

11030120

食品工艺实习周

7

1

1

食品安全生产全链条环节的质量控制

校内

　

11030022

专业综合实验

7

1

1

质量与安全专业综合实验

校内

　

11030023

质量与安全专业毕业实习

8

4

4

食品专业检验、营销、生产等

校外

　

11030130

毕业设计（论文）

8

12

12

毕业设计、撰写论文

校内外

　

实践教学环节总学分

35

附表3

食品质量与安全专业课程设置表

 

课程性质

课程

类别

课程名称

课程编码

学

分

总

学

时

学时数

开课学期

讲课

学时

实验学时

上机学时

课外学时

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

1

2

3

4

5

6

7

8

16:0

14:4

16:2

17:1

17:1

14:4

12:6

0:16

 

 

必

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

修

 

公共

基础

课程

思想道德修养与法律基础

17041401

3

48

30

 ​ ​

18

　

3x10

　

　

　

　

　

　

马克思主义基本原理概论

17011401

3

48

30

 ​ ​

18

3x10

　

　

　

　

　

　

　

中国近现代史纲要

17060001

2

32

30

 ​ ​

2

　

　

3x10

 ​

　

　

　

　

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

17031401

6

96

56

 ​ ​

40

　

　

　

 ​

2x14

2*x14

　

　

形势与政策

17051401

2

128

24

 ​ ​

104

 ​

2x4

 ​

2x4

 ​

2x4

　

　

大学外语Ⅰ

15010134

4.5

72

36

12

 ​

24

4*x12

　

　

　

　

　

　

　

大学外语Ⅱ

15010135

4.5

72

36

12

 ​

24

　

4*x12

　

　

　

　

　

　

大学外语Ⅲ

15010136

4.5

72

36

12

 ​

24

　

　

4*x12

　

　

　

　

　

大学外语Ⅳ

15010137

4.5

72

36

12

 ​

24

　

　

　

4*x12

　

　

　

　

大学计算机基础

04031400

1.5

28

28

　

　

　

2*x14

　

　

　

　

　

　

　

大学计算机基础实验

04031401

1

28

　

　

28

　

2x14

　

　

　

　

　

　

　

VB程序设计

04031406

2

32

32

 ​ ​ ​ ​

4*x5+

2*x6

 ​ ​ ​ ​ ​ ​

VB程序设计实验

04031407

1

32

 ​ ​

32

 ​ ​

4x5+

2 x6

 ​ ​ ​ ​ ​ ​

高等数学A

08040020

10

162

162

 ​

　

　

6*x15

6*x12

　

　

　

　

　

　

线性代数A

08040024

2

36

36

 ​

　

　

　

　

3*x12

　

　

　

　

　

概率论与数理统计A

08040006

3

48

48

 ​

　

　

　

　

　

4*x12

　

　

　

　

大学物理B

08050007

5

80

80

 ​ ​ ​ ​ ​

5*x16

 ​ ​ ​ ​ ​

大学物理实验B

08060012

1

36

 ​

36

 ​ ​ ​ ​ ​

3x12

 ​ ​ ​ ​

军事理论教育

19010002

1

32

32

　

　

　

 ​

32*△　

　

　

　

　

　

　

大学体育

14010011

4

144

72

 ​

　

72　

2*x9

2*x9

2*x9

2*x9

　

　

　

　

应用写作

07050010

1

20

20

 ​ ​ ​ ​

2x10

 ​ ​ ​ ​ ​ ​

学科

基础

课程

食品科学与工程学科导论

11030113

1

16

16

 ​ ​ ​

4x4

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

无机及分析化学

11030114

4

64

64

　

　

　

4*

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

无机及分析化学实验

11030115

1

32

　

32

　

　

2

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

有机化学

11030002

3.5

56

56

　

　

　

　

4*

　

 ​ ​ ​ ​ ​

有机化学实验

11030085　

0.5

16

　

16

　

　　

　

4x4

 ​ ​ ​ ​ ​ ​

物理化学

11030004

3

48

38

10

　

　

　

　

3*

 ​ ​ ​ ​ ​

食品生物化学

11030006

3.5

60

60

　

　

　　

　

　

4*x15

　

　

 ​ ​ ​

食品生物化学实验

11030006s

0.5

20

　

20

　

　

　

　

2x10

 ​ ​ ​ ​ ​

食品工程原理

11030007

3

48

48

　

　

　

　

　

　

4*x12　

 ​ ​ ​ ​

食品工程原理实验

11030007s

0.5

20

 ​

20

 ​ ​ ​ ​ ​

4x5

 ​ ​ ​ ​

工程图学

11030068

3

48

48

　

　

　　

　

4*x12　

　

 ​

　

 ​ ​ ​

食品微生物学

11030009

3

48

48

　

　

　　

　

　

　

4*x12

　

 ​ ​ ​

食品微生物学实验

11030009s

0.5

16

　

16

　

　

　

　

　

/4x4

 ​ ​ ​ ​

仪器分析

11030034

1.5

24

24

 ​

　

　　

　

　

 ​

　

3*x8

 ​ ​ ​

仪器分析实验

11030134

0.5

24

 ​

24

 ​ ​

　

　

 ​

　

4x6

 ​ ​ ​

食品化学与分析

11030086　

3

48

48

 ​ ​ ​

　

　

　

　

4*x12

 ​ ​ ​

食品化学与分析实验

11030087　

0.5

16

 ​

16

 ​ ​

　

　

　

　

4x4

 ​ ​ ​

专业

课程

食品安全与卫生学

11030082

3

48

36

12

 ​

　

　

　

　

 ​

3*x16

　

　

　

食品毒理学

11030107

2

32

24

8

 ​

　

　

　

　

　

　

4*x8

 ​ ​

食品质量控制

11030088　

2

32

32

 ​ ​

　

　

　

　

　

　

4*x8

 ​ ​

食品工艺学

11030089

4

64

64

 ​ ​

　

　

　

　

　

 ​

4*x8

4*x8　

　

大豆食品工艺学

11030030

2

32

32

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

4*x8　

　

 

选

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

修

 

学科

基础

课程

(任选6学分)

食品免疫学

11030108

2

32

26

6

 ​

　

　

　

　

2　

 ​ ​ ​ ​

食品营养学

11030010

2

32

24

8

 ​ ​ ​ ​ ​ ​

2x16

 ​ ​ ​

食品添加剂

11030017

2

32

32

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2x16

 ​ ​ ​

食品试验统计分析

11030092

2

32

32

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2x16

 ​ ​ ​

人体生理学

11030117

2

32

32

 ​

　

　

　

　

　

2　

 ​ ​ ​ ​

细胞生物学

11030116

2

32

32

 ​

　

　

　

　

　

　

　

4x8

 ​ ​

专业

课程(任选8学分)

食品机械与设备

11030069

2

32

32

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2*x16

 ​ ​ ​

天然产物化学

11030079

2

32

24

8

 ​ ​ ​ ​ ​

2x16

 ​ ​ ​ ​

功能性食品

11030031

2

32

32

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

4 x 8

 ​ ​

食品包装学

11030015

2

32

32

 ​ ​

　

　

　

　

　

2 x16

 ​ ​ ​

食品保藏原理与技术

1030097

2

32

32

　

　

　

　

　

　

　

2x16

 ​ ​ ​

化工仪表自动化

11030037

2

32

24

8

 ​ ​ ​ ​ ​

2

 ​ ​ ​ ​

食品加工方向

课程(任选6学分)

发酵工程与设备

11030014

1.5

28

28

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2

 ​ ​

食品加工厂设计

11030103

1.5

28

28

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2

 ​ ​

现代食品加工技术导论

11030066

1.5

28

28

 ​

　

　

　

　

　

　

　

2

 ​ ​

生物分离提取技术

11030076

1.5

28

28

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

4x7

 ​

水产品工艺学

11030040

1.5

28

28　

　

　

　

　

　

　

　

 ​

　

2

​

谷物科学原理

11030067

1.5

28

16

12

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2

 ​ ​

酿酒工艺学

11030048

1.5

28

20

8

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

4x7

 ​

冷冻食品工艺

11030050

1.5

28

28　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

4x7

 ​

 

食品质量控制方向课程

(5.5学分)

食品市场营销

10030094

1.0

16

16

 ​

　

　

　

　

　

　

 ​ ​

2x8

 ​

食品感官与评价

11030059

2

32

20

12

　

　

　

　

　

　

2 x16

 ​ ​ ​

食品企业管理

11030095

1.0

16

16

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2x8

 ​ ​

食品流通学

10030093

2

32

32

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

2x16

 ​ ​ ​

食品掺伪检测

11030099

1.5

28

24

4

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

4x7

 ​

食品法律法规

11030118

1.5

28

28

 ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

4x7

 ​

动植物检验检疫学

11030109

1.5

28

28

　

　

　

　

　

　

 ​

　

2　

 ​ ​

食品生物技术

11030091　

2

32

26

6

　

　

　

　

　

　

　

　

4x8

 ​

素质

教育

课程

要求学生在人文社科、自然科学、经济管理、艺术体育、实践创新等各大类素质教育课程中选修10学分，

且至少在人文社科、经济管理类内修满2学分。

 

注:15培养方案中更改如下

课程性质

课程

类别

课程名称

课程编码

学

分

总

学

时

学时数

开课学期

讲课

学时

实验学时

上机学时

课外学时

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

1

2

3

4

5

6

7

8

16:0

14:4

16:2

16:2

17:1

14:4

13:5

0:16

必修

公共基础课程

线性代数B

08040025

2

36

36

 ​

　

　

　

　

3*x12

 ​ ​ ​ ​ ​

概率论与数理统计B

08040026

3

48

48

 ​

　

　

　

　

　

4*x12

 ​ ​ ​ ​

大学物理实验B

08060012

1

32

 ​

32

 ​ ​ ​ ​ ​

3x11

 ​ ​ ​ ​
​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

 

 

说明：

 

1．周数

 

第一学期总周数为18周，考试2周，理论+实践共有16周；(因新生晚报到2周)

第二学期总周数为20周，考试2周，军训3周，理论+实践共有15周；(考试周为：16-17周，军训18-20周)

第八学期总周数为16周；

其它学期总周数均为20周，考试2周，理论+实践共有18周。

 

2．选修课设置

 

学科基础课是否设置选修课程由各专业根据实际需求设定；鼓励开设专业方向课程模块；也可以只设专业任选课程，不按方向设置。

 

3．为方便使用，特在此模板中将全校开设的公共基础课程全部列出，各专业应按《长春大学关于修订2014级本科人才培养方案的通知》要求设置，不开设的课程删掉即可。

表中红色部分是该门课程另一开课学期，各专业根据《长春大学关于修订2014级本科人才培养方案的通知》附件一中备注说明选择开课学期。


附表4            

课外创新实践安排表

 

序号

名称或内容

要求

学分

建议选

修学年

考核内容

1

参加教师科研课题

*

项

至

少

选

修

3

学

分

2

共

 

计

 

4

 

学

 

分

3-4

提交论文或科研报告、成果等

2

撰写专题研究报告

1

3-4

3000字以上并提供教师证明

3

参加科技讲座*

1

1-4

参加2次以上并提供总结

4

科技制作

1-3

2-4

作品获国家级奖3学分、省级奖2学分、校级奖1学分

5

获专业技能等级证书

2

2-4

证书

6

工程能力测试（如软件测试、硬件测试、故障排除等）

2

3-4

现场考核

7

发表学术论文*

1-2

3-4

公开发表

8

发表稿件

1-2

2-4

公开出版物每篇2学分、校报3篇1学分

9

选读书目*

1-2

1-4

读后感2篇1学分

10

外语四级

1

2

425分以上并提供成绩单复印件

11

外语六级、二外四级

3

2-3

425分以上并提供成绩单复印件

12

电子设计大赛、数学建模竞赛等*

1-7

2-4

证书（国家级一等奖7学分、省级成功参赛奖1学分）

13

英语竞赛*

1-3

1-4

国家级3学分、省市级2学分、校级1学分

14

体育竞赛*

1-3

1-4

国家级3学分、省市级2学分、校级1学分

15

参加书画展、摄影展、集邮展等

1

1-4

获奖证书（校级1学分）

16

市场调查或社会实践*

1

1-4

调查表及报告

17

文体及社团活动

1

1-4

至少参加2次以上

 

 

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