段翠翠，女，1984年11月，工学博士（后），副教授，硕士研究生导师。长春大学食品科学与工程学院，农产品加工重点实验室老师。

2007年本科毕业于青岛农业大学动物科学专业，同年考入东北农业大学食品科学专业攻读硕士研究生，2010年获得硕士学位；2014年毕业于东北农业大学食品科学专业获得工学专业博士学位，师从霍贵成教授。近年来主要从事乳品加工及益生菌功能性研究等方面的研究，在Food & Function、Food Research International、International Journal of Biological Science等杂志发表科研论文23篇，其中以第一作者发表SCI论文15篇，先后主持中国博士后科学基金面上项目、吉林省科技厅优秀青年基金项目、吉林省农业科技创新工程--人才基金项目及吉林省自然科学基金自由探索类基础研究项目各1项，参加农业部现代农业产业技术体系、农业部公益性行业专项等项目，获发明专利及吉林省科学技术三等奖各1项。主讲研究生课程《现代食品营养学》，本科生课程《食品化学与分析》、《食品标准与法规》。

研究方向

1. 益生菌株筛选及功能开发：利用长白山区优势乳酸菌种质资源开展益生菌筛选，并对其功能进行评价，结合分子生物学和细胞生物学方法，研究益生菌抗过敏、抗氧化、免疫调节等功能。

2. 乳品加工：利用性能优良的益生菌作为辅助发酵剂开发益生菌奶酪，并利用不同食品原料开发风味发酵酸奶。

联系方式

电话：18843183455

电子邮件：duancui19841111@163.com

代表性论文

1. Duan CC, Hu SA, Wang R, Wu C, Zhang Y, Ma L, Ma FM, Li XL, Li D. An emulsion gel made by waxy maize starch hydrogel incorporated with tea polyphenols/exopolysaccharides: Structure and stability properties, antioxidant and delivery function. Food Biosci. 68, 2025, 106533.

2. Duan CC, Qin MC, Liu LF, Sun YX, Cai L, Ma L, Li XL, Ma FM, Li D. An exploration of the interaction, structural characterization and anti-oxidative properties of proanthocyanidin and beta-lactoglobulin complex. Food Res Int. 2025; 202:115760.

3. Duan CC, Zhang LF, Wu C, Zhang Y, Ma FM, Li XL, Li D. An exploration on the structural characteristics and antioxidant activities of casein hydrolysates fermented by Lactiplantibacillus plantarum A56 and A157, Food Biosci. 65, 2025, 106069.

4. Duan CC, Ma L, Qin MC, Zhang LF, Hu SA, Liu LF, Sun YX, Ma FM, Li D. Potential of Lactobacillus plantarum A56 in relieving food allergy through immunoregulation, antioxidation, and reshaping intestinal microbiota. J Nutr Biochem 2024; 125:109560.

5. Duan CC, Ma L, Yu J, Sun YX, Liu LF, Ma FM, Li XL, Li D. Oral administration of Lactobacillus plantarum JC7 alleviates OVA-induced murine food allergy through immunoregulation and restoring disordered intestinal microbiota. Eur J Nutr 2023; 62(2):685-698.

6. Duan CC, Ma L, Cai L, Li XL, Ma FM, Chen JL, Huo G, Li D. Comparison of allergenicity among cow, goat, and horse milks using a murine model of atopy. Food Funct 2021, 12(12):5417-5428.

科研项目

1. 植物乳杆菌A76胞外多糖的纯化及抗食物过敏性质的研究，吉林省自然科学基金自由探索类基础研究项目，2022.01~2023.12，主持。

2. 长白山区特色腌制食品中益生菌的分离、筛选与应用研究，长大学者攀登计划项目，2021.01~2025.12，主持。

3. 基于植物乳杆菌缓解食物过敏的机制，吉林省科技厅优秀青年基金项目，2019.01~2020.12，主持。

4. 植物乳杆菌JC9在切达干酪成熟过程中的促熟作用，吉林省教育厅，2023.01.01-2024.12.31，JJKH20230683KJ，主持。