Journal of Food Science
近日，食品科学与工程学院本科生在非传统淀粉的性质及结构方面取得新进展，相关成果以SCI论文形式发表在《Journal of Food Science》（中科院二区）。
论文依托国家级大学生创新创业项目，以“Three nonconventional starch: Comparison of physicochemical properties and in vitro digestibility”为题，其中吴修利老师为通讯作者，其他作者均为本科生，分别是21级本科生王梦洋、刘睿、苗鑫竹以及刘金梁。该团队还曾在第八届全国大学生生命科学竞赛中荣获省级三等奖。
成果介绍
近年来，研究人员持续致力于发掘淀粉的新来源，包括未充分利用的植物种类、农业废弃物和残留物，以及谷物加工的副产品，旨在提升这些资源的淀粉含量与生物可利用性。在吴修利老师的指导下，研究团队经过不懈的研究与试验，成功从白芸豆粉、鹰嘴豆粉和油莎豆粕中提取了淀粉。并对它们的结构（形态、粒度等）、理化性质（溶解度、膨润力、冻融稳定性等）和体外消化率进行了分析和比较，探究三种非传统淀粉的属性。通过主成分分析（PCA），旨在揭示淀粉结构与功能特性之间的内在联系，为食品工业中非传统淀粉的高效生产和广泛应用提供有价值的信息。该研究不仅促进了资源的循环利用，还为实现更加绿色、可持续的淀粉生产模式提供了创新思路与理论依据。
一直以来，学院不断提升学生的科研素养，鼓励他们积极参加各类创新创业活动，坚定不移的推进产学研深度融合，取得了一系列丰硕成果。
食品科学与工程学院
2024年9月8日
